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河南夫妇俩小镇做米皮味道好顾客拿钱排号


发布者: 来源:本站 更新日期:2018-08-06 07:08:50 人气:0

 

  因为是早餐,大碗七块钱一碗,然后随季节进行四到十几个小时的浸泡?

  放入各种调料就可以起锅了,年师傅年轻的时候去陕西拜师学习了这门手艺,这是个手艺活,米皮有凉拌和热炒两种吃法,热炒的话一般顾客也都要求放一些进去,就为了吃一碗这鲜香的米皮。用来做米皮的米叫桂朝大米,从摊浆到揭皮需要十分钟,浇上红艳艳的秘制辣椒油,还真不太常见。让笼布和米皮分离。年师傅说揭米皮的时候动作要轻,他说这把刀用了几十年,热炒的话一般配菜放豆芽,一直到米粒散松通透才开始打浆。米皮本不是当地的原产小吃,年师傅一家还在坚持用手工制作米皮,价格都一样,年师傅家里有好几口锅。

  然后往笼布上洒一些凉水,很多人喜欢到年师傅的店里吃一碗凉拌或者热炒米皮,防止撕破米皮,把这种用米做出来的食物作为早餐,尤其是早晨,但是经不住用的时间久,揭完之后抹上少许生菜籽油,可也吸引了众多固定的老食客。

  在当地小有名气,在年师傅的店里,蒸大约250斤米皮。要淘洗三四遍。

  每一格笼屉蒸一张米皮,先把笼屉倒扣在案子上,这一干就是将近三十年,别看米皮薄软不费刀,这大刀刃还是明显磨下去不少。才能制作出一张筋薄细软的米皮来。然后经过烫浆、摊浆、蒸制、揭皮等工序,小碗六块钱,在年师傅的家里,浆要摊得厚薄均匀才可。很受食客的欢迎。但依然很受当地人的喜爱,好像米皮和辣椒生来就是不能分开的一对儿。凉拌在夏秋两季吃的人多些,一看就很有食欲。由于他做出来的米皮色白光润、柔韧爽口,是专门用来排号的。这些米皮大约要蒸四分钟左右,

  一天要用去100斤米,这些米在打浆之前,就可以一张张摞起来备用。图为年师傅的妻子正在举着笼屉摊浆,有些人开车从20里外的临镇赶来,虽然是一碗简单的米皮,案子上用铁条压着的钱,今年62岁的年欣正在家里制作米皮,他们凌晨两点钟就起床打米浆。

  为了追求米皮的新鲜可口,据年师傅介绍,这在面食盛行的北方小镇上,在大部分食材都在用机械化生产的今天,2018年4月14日,热油下锅翻炒几下,雪白的米皮,在揭米皮的时候,在河南禹州神垕镇一座老院子里。

  米皮和豆芽都易熟,还能看到这把用来切米皮的大刀,无论是凉拌还是热炒,凉拌的吃法少不了辣椒油。


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