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淄博舌尖上的美味~菜煎饼


发布者: 来源:本站 更新日期:2018-10-12 02:03:18 人气:0

 

  四季更替,轮回过往,又到一年冬日,冬日容易使人回忆过往。过往的许许多多趣事、美味,回想起来犹如昨日,历历在目。特别是从前冬天常吃的食物,现在由于生活条件好而不经常吃了,想起来更是怀念。今天浏览朋友圈,看到了朋友晒出的菜煎饼,不由想起了当年常吃的菜煎饼和推磨、摊煎饼的情景。

  做菜煎饼要用到煎饼,不能不先说煎饼的制作。小时候煎饼是我们的主要食物,首先将玉米面用水浸泡后,再用磨磨成糊状,记得小时候隔几天就要推一次磨。然后将煎饼糊稍微发一下,就可以用来摊煎饼了。每次摊煎饼的时候,天不亮,母亲就起来摊煎饼了。那时摊煎饼用的是铁制的鏊子,柴火要用玉米秸、杂草等,这样的柴火容易调整温度。

  摊煎饼也是一门技术,掌握好了,摊出的煎饼才厚薄均匀、整齐。至今还记得母亲摊煎饼的情景:她轻轻的舀一勺面糊,倒在滚热的鏊子上,吱吱啦啦冒起了一片雾气。她娴熟地在云雾中挥动着煎饼耙子,转动几下一张煎饼麻利地揭下鏊子,厚薄均匀,如一张金黄的薄纸。

  摊出的煎饼折叠成三角形,容易保存。煎饼新出鏊子之时,是最好吃的时候,想吃软和的,叠起来趁热吃,香甜、劲道。想吃酥脆的呢,把揭下来的煎饼翻个个,在鏊子上稍微烙一下,手急眼快地叠成卷,热呼呼的又脆又酥,吃在嘴里香甜无比。

  菜煎饼不用说味道自然是脆而香,吃起来香脆可口、余味无穷。我小时候不像现在条件好,各种蔬菜少,做菜煎饼的菜馅用料也少(一般都是用时令野菜),冬天除了白菜没有别的。所以很少吃到菜煎饼,偶尔吃一次,就像过年的吃饺子一样。那外酥里嫩、香喷喷的感觉至今犹记。记忆最深的是芝麻盐煎饼,说是芝麻盐其实花生炒熟后,去石碾上压碎,放到煎饼里烙成的,那也是一种美味。现在生活条件好了,想吃菜煎饼的时候,可以随时吃到。

  现在在家做菜煎饼也不用以前的鏊子了,用电煎铛就可以了,又快又省事。做菜煎饼的菜馅种类有很多。制作菜煎饼一般用素馅:豆腐、粉条、韭菜(白菜)等。

  步骤1 提前泡好粉条,温水泡半小时左右,软了即可(或者过沸水煮一下半熟就好),然后切成小段。将豆腐剁碎、蔬菜洗净切小段。

  步骤 2 热锅,放油(油要多),下豆腐中火翻炒至金黄,放入之前切好的粉条,继续翻炒几分钟,加入适量的盐。

  步骤 3 等豆腐稍凉一些, 再放入切好的韭菜(春天荠菜、秋冬白菜等),翻炒几下搅匀即可(千万不可炒过了,韭菜要生生的),撒味精出锅。

  将放好菜馅的煎饼放到鏊子(电饼铛)上,等到煎饼一面稍微变色一些,就将它反过来,再烙另一面,在烙的过程中香味就不断散发出来,当同样出现上面的现象,就将煎饼叠成长方体形状,这时美味可口的菜煎饼就做好了。

  菜煎饼也算是我们博山的一种传统美食吧。如今人们已经把菜煎饼当做一种美食食用,愿博山菜煎饼这一美食永久流传。


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